บ้านและสวน

วิธีเก็บแตงกวาให้สดชื่นตลอดฤดูหนาว


แตงกวาฉ่ำและกลิ่นหอมที่รวบรวมจากเตียงของตัวเองหรือซื้อในช่วงฤดูร้อนถือว่าอร่อยที่สุดและมีสุขภาพดี แท้จริงแม่บ้านทุกคนต้องการให้พวกเขาสดเพราะในช่วงฤดูหนาวรายการที่ไม่อร่อยออกมาขายแม้ว่าจะสดไม่ได้มีรสชาติและกลิ่นหอมในแตงกวาฤดูร้อน

อายุการเก็บรักษาโดยเฉลี่ยของแตงกวาสดอยู่ที่ตู้เย็นประมาณหนึ่งสัปดาห์ หลังจากนี้ความชื้นจากพวกเขาเริ่มระเหยมากขึ้นรอยเหี่ยวย่นของผิวหนังและแกนกลางจะอ่อนนุ่มและไม่มีรส นอกจากนี้ในผักดังกล่าวมีการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางเคมีเกือบทั้งหมดโดยสิ้นเชิงคุณค่าทางอาหารจะลดลงและรูปลักษณ์จะแย่ลง อย่างไรก็ตามมีบางวิธีที่น่าสนใจวิธีการเก็บแตงกวาจนถึงปีใหม่ที่สดและกรอบเช่นจากสวน!

วิธีการเลือกแตงกวาสำหรับการจัดเก็บระยะยาว

เพื่อเก็บแตงกวาในฤดูหนาวเกือบทั้งหมดโดยไม่สูญเสียวิตามินและรสชาติเป็นสิ่งสำคัญในการเลือกผักที่หลากหลายเหล่านี้ ดังนั้นพันธุ์สลัดจะเน่าเสียอย่างรวดเร็วแม้ในสภาพที่เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษา นี่คือเหตุผลว่าทำไมมันจึงคุ้มค่าที่จะทานแตงกวาดองซึ่งเก็บรักษาไว้ได้นานกว่า พันธุ์และลูกผสมต่อไปนี้เหมาะสำหรับสิ่งนี้:

  • มูรอม;
  • Nijinsky;
  • Vyaznikovsky;
  • เปิดตัว;
  • เกลือเคลือบ;
  • Parisher Gherkin;
  • คลื่นสีเขียว
  • คู่แข่ง;
  • กระดูกสันหลัง

ภายนอกแตงกวาเหล่านี้ดูน่าสนใจเนื่องจากมีขนาดเล็ก (ความยาวสูงสุด 8 ซม.) พื้นผิวเรียบและสี แม้ว่าจะไม่ทราบถึงเอกลักษณ์ของแตงกวาอย่างน่าเชื่อถือ แต่เราก็สามารถระบุได้ว่ามันเป็นของดอง โดยทั่วไปผักดังกล่าวมีอาการดังต่อไปนี้:

  • เยื่อกระดาษหนาแน่นกับห้องเมล็ดขนาดเล็ก;
  • ผิวหนังมีความแวววาวปกคลุมไปด้วยตุ่มขนาดใหญ่จำนวนมาก
  • เดือยของผักดองมักจะเป็นสีดำหรือสีเข้ม แต่ไม่ใช่สีขาว

ข้อได้เปรียบที่สำคัญของผักดองคือความต้านทานต่อความเสียหาย แม้ในตู้เย็นพวกเขายังคงความยืดหยุ่นและรสชาติได้นานกว่าสากลหรือสลัด

วิธีเก็บแตงกวาให้สดอยู่เสมอ: วิธีที่ดีที่สุด

มันเป็นไปได้ที่จะยืดอายุการเก็บของแตงกวาสดจนถึงกลางฤดูหนาวหรือแม้กระทั่งฤดูใบไม้ผลิแม้ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้เครื่องมือพิเศษ วิธีการบางอย่างเป็นที่รู้จักกันในรัสเซียและบางคนถูกคิดค้นโดยสมัยของเรา ไม่ว่าในกรณีใดพวกเขาแต่ละคนมีสิทธิในการใช้ชีวิตและเป็นที่นิยมของแม่บ้าน

แตงกวาสดก่อนฤดูหนาว: สูตร

วิธีที่ 1: ในธนาคาร

เพื่อให้แตงกวายังคงสดอยู่คุณต้องวางไว้ในสุญญากาศแบบเต็ม แม้จะมีความซับซ้อนที่ชัดเจนการทำสิ่งนี้ที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย

  • เงื่อนไขแรกและสำคัญที่สุดคือการเลือกแตงกวาขนาดเล็กที่แข็งแรงโดยไม่มีสัญญาณของความเสียหาย
  • นำผลไม้ไปล้างในน้ำเย็น เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่เก็บไว้ในนั้นนานเกินไป!
  • ไม่แนะนำให้ใช้แตงกวาเช็ด: มันสามารถทำลายผิวของพวกเขา
  • ผลไม้วางบนเนื้อเยื่อที่ดูดซับได้ดีและทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
  • ถัดไปจะวางแตงกวาในเหยือกขนาดใหญ่ จำเป็นต้องเว้นที่ว่างในถังประมาณหนึ่งในสี่ของความสูง แน่นผลไม้เพื่อไม่ให้เกิดความเสียหาย
  • วางเทียนพาราฟินสั้น ๆ ไว้กลางภาชนะระหว่างแตงกวา (คุณสามารถใช้เทียนตกแต่งขนาดเล็กในฐานโลหะที่ไม่มีกลิ่นหอม!) และจุดไฟไว้ 8-10 นาที ในเวลานี้เตรียมฝาโลหะปลอดเชื้อสำหรับการกำหนดสูงสุดซึ่งจะต้องแห้ง
  • หลังจากเวลาที่กำหนดออกซิเจนในธนาคารจะเผาไหม้ ในเวลานี้คุณต้องระมัดระวังเพื่อที่จะไม่ดับเทียนม้วนฝา การเผาไหม้ต่อเนื่องเทียนจะใช้ออกซิเจนทั้งหมดในภาชนะที่มีแตงกวาแล้วออกไป

วิธีนี้ช่วยให้คุณเก็บแตงกวาสดได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิในสภาพห้อง เป็นสิ่งสำคัญเท่านั้นที่จะป้องกันไม่ให้แสงเข้าไปในขวดผลไม้

วิธีที่ 2: ในถัง (สูตรดั้งเดิมดั้งเดิม)

วิธีนี้ช่วยให้คุณเตรียมแตงกวาสดในรูปแบบสดโดยไม่ต้องเติมเครื่องเทศและน้ำเกลือ บรรพบุรุษของเราได้รับการฝึกฝนและบางครั้งก็ยังพบในหมู่บ้าน เพื่อให้แตงกวายังคงความสดใหม่ด้วยวิธีนี้คุณจะต้องใช้อ่างไม้ที่แห้งและลวกก่อนหน้านี้ ใบของพืชชนิดหนึ่งถูกวางไว้ที่ด้านล่างของมัน (พวกเขาเป็นอุปสรรคต่อกระบวนการหมัก)

แตงกวาจะเรียงซ้อนกันในแนวตั้งโดยก้อยหาง จะต้องวางผลไม้ให้แน่นมากเพื่อไม่ให้มีช่องว่างระหว่างกัน เมื่อถังบรรจุเต็มแตงกวาก็จะถูกปกคลุมด้วยใบไม้อีกชั้นหนึ่ง จากนั้นกระบอกจะถูก corked พร้อมฝาแก้วที่ทำจากไม้และวางไว้ในบ่อที่ด้านล่างของคีย์เย็นที่ถูกตี

คุณค่าทางโภชนาการของแตงกวาเช่นนี้ยังคงเหมือนเดิมจนถึงปีใหม่ แม้ในฤดูใบไม้ผลิพวกเขายังคงกรอบฉ่ำและมีกลิ่นหอม และด้วยความจริงที่ว่าที่ด้านล่างของอ่างเก็บน้ำอุณหภูมิจะถูกเก็บไว้อย่างต่อเนื่องที่ประมาณ + 4-6 องศาและยังไม่มีการเข้าถึงแสงและอากาศอย่างสมบูรณ์

วิธีที่ 3: ในห้องใต้ดินธารน้ำแข็ง

วิธีนี้คล้ายกับเทคนิคก่อนหน้านี้ในการรักษาแตงกวาสด ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือบาร์เรลที่เต็มไปด้วยผลไม้จะถูกเทลงไปที่ขอบด้วยน้ำฤดูใบไม้ผลิ (ไม่ใช่น้ำประปา!) หลังจากนั้นบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทจะถูกวางไว้ในห้องใต้ดินที่ติดตั้งธารน้ำแข็ง

วิธีที่ 4: ในหัวของกะหล่ำปลี

เพื่อรักษาแตงกวามาเป็นเวลานานการเตรียมควรเริ่มตั้งแต่ต้นฤดูร้อน สำหรับเรื่องนี้พุ่มไม้กะหล่ำปลีหลายคนปลูกติดกับเตียงแตงกวา ในขณะที่หัวกะหล่ำปลีเริ่มหมุนตัวแตงกวาก็ถูกขโมยที่ศูนย์โดยไม่ต้องปลดมันออกจากแส้ สาระสำคัญของวิธีนี้คือใบของกะหล่ำปลีจะห่อผลไม้ที่ยังคงเติบโตของแตงกวาไว้แน่นปิดกั้นการเข้าถึงของอากาศและแสงไป หลังจากการโจมตีของอากาศเย็นหัวกะหล่ำปลีจะถูกขุดอย่างระมัดระวังพร้อมกับก้อนดินและวางไว้ในห้องใต้ดินพร้อมกับรากขึ้น

ข้อดีของวิธีนี้คือการขาดเวลาในการเตรียมอาหารและการแปรรูปผัก ข้อเสียคือโอกาสในการสลายตัวของหัวกะหล่ำปลีและแตงกวาในนั้นเช่นเดียวกับผลไม้จำนวนน้อยเก็บสด

วิธีที่ 5: ในเปลือกโปรตีน

สาระสำคัญของวิธีนี้คือการสร้างฟิล์มสุญญากาศของไข่ขาวบนพื้นผิวของแตงกวาเพื่อให้พวกเขาไม่สูญเสียคุณสมบัติของพวกเขานานกว่าโดยไม่ต้องดำเนินการดังกล่าว

แตงกวาที่เลือกควรมีสุขภาพดีสดใหม่และสม่ำเสมอด้วย“ หาง” ดอง พวกเขาทำความสะอาดสิ่งสกปรกอย่างละเอียดแห้งและปกคลุมด้วยโปรตีนไข่ไก่ เปลือกควรครอบคลุมผลไม้อย่างสมบูรณ์และแห้งสนิทก่อนวางลงในที่เก็บ

มันจะดีกว่าที่จะเก็บแตงกวาในที่เย็นและมืดด้วยการขยับกรีนด้วยกระดาษแว็กซ์ อายุการเก็บสูงสุดคือประมาณ 60 วัน

นานแค่ไหนที่จะเก็บแตงกวาในตู้เย็น

เมื่อพยายามเก็บแตงกวาไว้ในตู้เย็นแม่บ้านหลายคนทำผิดพลาดโดยวางไว้บนชั้นวางที่มีอุณหภูมิต่ำเกินไปซึ่งจะทำให้เสียเร็วขึ้น เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้จะเป็นการดีกว่าถ้าวาง Zelentsy ไว้ในส่วนที่ร้อนที่สุดซึ่งอุณหภูมิอยู่ในช่วงตั้งแต่ +4 ถึง +6 องศา ในสภาพเช่นนี้พวกเขาสามารถคงความสดใหม่ได้ประมาณ 3 สัปดาห์

เพื่อลดความเสี่ยงของการทำให้เสียแตงกวาคุณต้องใส่ไว้ในเหยือกหรือหม้อดินและยังลบผักและผลไม้อื่น ๆ ที่สามารถปล่อยมีเทน (แอปเปิ้ล, กล้วย, ลูกแพร์) พวกเขามักทำให้เกิดความเสียหายกับเพื่อนบ้านของพวกเขาบนหิ้ง กระเทียมจะช่วยปกป้องผักผลไม้จากการเน่าเสีย คุณสามารถใส่หลายกลีบในภาชนะเดียวกันกับแตงกวา

การแช่แข็ง: อีกทางเลือกหนึ่งคือการทำให้แตงกวาสด

แตงกวาหนาแน่นและไม่ฉ่ำมากเหมาะสำหรับการแช่แข็ง ก่อนที่จะแช่แข็งพวกเขาจะต้องเช็ดให้สะอาดและหั่นเป็นก้อนฟางหรือแก้ว พวกเขาจะถูกวางบนแผ่นอบหรือแผ่นในชั้นหนึ่งและส่งไปยังช่องแช่แข็งสองสามชั่วโมง หลังจากแช่แข็งแตงกวาสามารถเทลงในบรรจุภัณฑ์ที่มีความหนาแน่นสูงของโพลิเมอร์และนำกลับเข้าไปในช่องแช่แข็งทันที

แตงกวาดังกล่าวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานภายใต้การละลายน้ำแข็งระดับกลาง

วิธีการตรึงแตงกวาสำหรับฤดูหนาว

แม้จะมีความอ่อนโยนและฤดูกาลที่เด่นชัดคุณสามารถเก็บแตงกวาสดไว้ได้จนถึงปีใหม่ ในการทำเช่นนี้คุณควรศึกษาสูตรอาหารที่แนะนำข้างต้นและปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด


ดูวิดีโอ: วธเกบผกสลด. เคลดลบกนครว (พฤศจิกายน 2021).